蓝鲸新闻 8 月 18 日讯（记者汤诗韵）近日网传，东说念主均 1580 元的高端餐厅 L ‘ Atelier 18 暂停营业，作陪闭店传出的还有职工欠薪讯息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其枯荣变迁是阛阓及行业的缩影之一。本年以来，多家驰名高端餐厅接连闭店，有钱东说念主也吃不起饭了吗？

"外滩十八号"暂停营业，沪上多家高端餐饮接连闭店

门客 Pierre 发现，他吃过几次的法餐厅 L ‘ Atelier 18 霎时闭店了，但他还有 5000 元的餐券没来得及用。与此同期，还有前职工爆料该餐厅拖欠工资和社保。

L ‘ Atelier 18 位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，昔日近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一 Robuchon、米其林三星主厨 Frédéric Anton 等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨镇守的高等餐厅也开不下去了吗？

外界不了了 L ‘ Atelier 18 霎时闭店的着实原因。有知情东说念主士露出，该餐厅数月未支付职工工资及社保，并欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目下出现了一些琢磨紊乱。购券平台告诉 Pierre，餐厅现阶段正在诊疗运营，后续仍估量连接开店。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话，达成发稿未能得到恢复。

好意思食地标的霎时收歇激发了无数门客前来点评平台留言愁然。L ‘ Atelier 18 在留言下恢复称，（餐厅）暂停营业进行里面诊疗。外滩十八号概况还能追思，但本年以来已有多家驰名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难作念。

高端餐饮实质上是 Fine Dining（以下简称 FD）的翻译，一般指东说念主均耗尽极端 500 以至上千元的餐饮，频繁以西餐、法餐、Omakase 为主。本年以来，餐饮行业洗牌加快，上海多家 FD 餐厅堕入琢磨逆境。南京西路上的 KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria 生蚝海鲜餐厅、东说念主均 2300 元的川菜天花板明路川等接连文告停业。

红餐大数据自满，客岁 5 年，上海东说念主均客单价在 500 元以上的餐饮店占餐饮总门店数目为 1.35%，约有 2700 多家。而到了本年 7 月，这个数字已减少了 1400 多家，门店萎缩过半。

FD 餐厅困于耗尽左迁，为自救推出"穷鬼套餐"

上海是国内高端餐饮最熟识的城市之一。门客 Pierre 回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海连续开店，高端餐饮百花皆放。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元 Moose、中国菜 · 头灶等多家东说念主均耗尽千元傍边的高端餐厅。

在多家 FD 餐厅责任过的厨师 Chai 认为，行业前几年蜂涌进来了许多不懂餐饮也不懂琢磨的雇主，FD 价钱被炒得很高，这里边自身就存在很大泡沫——供过于求进一步加重了阛阓的竞争。上海 FD 餐厅的竞争热烈有其特殊性，但寰宇高端餐饮濒临的逆境及趋势总体一致。昔日半年，雏 Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA 等红极一时的高等餐厅接踵闭店。

一些显耀的变化正在发生，比如客流的减少。门客 Pierre 露出，"以米其林三星的 uv 为例，昨天 6 个位子卖不掉打折卖，以前他家最少提前半年预定的。" Pierre 所说的 uv 东说念主均耗尽近 6000 元，餐厅通过微信辅导常客称，原价 8888 元一位的套餐目下折价卖 6888 元。

高端餐饮的生意为什么大不如前呢？多位受访门客、厨师、餐厅雇主抒发了临近的见解，归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待普及、溢价较高，疫情灵通后出洋吃的性价比更高；二是大环境影响下耗尽左迁，商务看成缩减、管待预算受限；三是琢磨紊乱、开店运营老本趋升等导致资金链断裂。

耗尽者不再爽脆为高溢价买单，FD 餐厅该何去何从。餐饮从业者阿强一句话总结了他的不雅点，"目下这阛阓就这么，要么降价求生计，要么不降等关门"。

越来越多的 FD 餐厅开动取舍套餐降价等姿首应抵耗尽疲软。比如新荣记推出了 398 元的"穷鬼套餐"；莱好意思露滋的套餐在左迁基础上加赠了价值近 200 元的咖啡气泡水；均价 4400 元的 EHB 则将经典套餐的价钱下调了近三分之一，菜式出入并不算多。

不外前述从业者阿强露出，套餐的品性细目和单点有所分歧，比如菜品用量上可能会少一些。"平价套餐主若是为了引流，最多赚个老本价。"

径直降价也不一定能得回耗尽者的好感，一部分门客未免会合计此前被割了韭菜，有限利润也会影响职工的景况。因此有一些高端餐饮品牌取舍推出愈加平价的子品牌，比如海归海、好酒好蔡等。

不去米其林后，bistro 给了中产排场里子

耗尽左迁配景下，高端餐饮莫得从前那么好卖了。

投资者关于高端餐饮的作风冉冉严慎——《2024 零卖买卖趋势论述》自满，相较于 2022 年，2023 年上海高端致密餐饮在各细分品类中，新租面积呈现昭着下跌趋势。但与此同期，一些新的趋势正在影响阛阓。

厨师 Chai 提到，近几年兴起的 bistro 算是一些 FD 琢磨者转型的标的，"目下有几个 bistro 的 chef 都是 FD 作念了许多年出来以后接投资开的。作念菜是重迭的，东说念主均 1000 和东说念主均 500 的菜品老本其实差未几，主厨别辟门户例必会带走一批老宾客。"

bistro 原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为东说念主均 200-400 元傍边的杰作餐厅，菜系五花百门，氛围大多可以。凭借满盈的典礼感，bistro 渐成应答货币之一，部分小酒馆的价钱以至逆势上扬。

门客发发告诉蓝鲸记者，金融等多行业降薪显耀，寰球这几年都在耗尽左迁，她也裁减了高端餐饮的就餐频次。"什么米其林黑珍珠，别装 X 了好么。目下更心爱东说念主均三五百的，里子排场上都开心需求了。"

看起来，bistro 分流了部分高端餐饮的客群，但该业态自身也濒临老本压力大、回本周期长、琢熬煎度高等问题。

更多东说念主开动意志到，米其林不一定吃不起欧洲杯体育，别的店照实更有性价比。